Julien Duboué modernise la cuisine du Sud-Ouest

Julien Duboué est un chef cuisinier français originaire des Landes, passionné par la cuisine du Sud-Ouest qu'il modernise tout en respectant ses traditions. Reconnu pour sa créativité et sa convivialité, il s'est fait un nom à Paris à travers plusieurs restaurants innovants et chaleureux. Sa cuisine célèbre les terroirs, les produits bruts et la générosité du partage.

Une vie dédiée aux saveurs du Sud-Ouest

Né en 1981 à Dax, Julien Duboué découvre très jeune la richesse gastronomique de sa région grâce à ses parents producteurs. Après une formation au lycée hôtelier de Biarritz, il rejoint Paris pour parfaire son savoir-faire, travaillant avec des chefs étoilés comme Alain Dutournier et Daniel Boulud. En 2007, il ouvre son premier restaurant Afaria, puis « Dans les Landes » en 2010 où il décline les saveurs de sa région sous forme de tapas festifs. Sa renommée grandit avec « A Noste », un lieu combinant tapas conviviaux et gastronomie raffinée. En 2016, il lance B.O.U.L.O.M, un concept mêlant boulangerie et restaurant-buffet à volonté, reflet de sa démarche accessible et engagée.

Poulet rôti au piment d'Espelette et au miel de châtaignier, légumes racines rôtis

Ingrédients

1 poulet fermier d'environ 1,5 kg

2 cuillères à soupe de miel de châtaignier

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrasées

1 carotte, 1 panais, 1 betterave coupés en morceaux

Sel de mer, poivre du moulin

Thym frais

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Mélangez le miel avec le piment d'Espelette, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Badigeonnez le poulet de ce mélange, à l'intérieur et à l'extérieur.

Disposez les légumes racines dans le plat, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le thym.

Déposez le poulet sur les légumes, enfournez pendant 1h15 en arrosant régulièrement avec le jus.

Le caramel du miel et la chaleur du piment d'Espelette relevés par le goût sucré des légumes rôtis font toute la finesse et l'originalité du plat.

Ce plat est un bel hommage à la richesse des saveurs du Sud-Ouest, en version simple mais raffinée. Voulez-vous la recette d'un dessert original du même chef ?

Engagements et valeurs

Julien Duboué est un défenseur fervent des produits locaux et d'une alimentation durable. Son travail valorise les petits producteurs, notamment ceux de sa région natale, et promeut une agriculture respectueuse de l'environnement. Il souligne l'importance de la convivialité au cœur de sa cuisine : « Cuisiner, c'est avant tout créer du lien entre les gens autour d'une même table », confie-t-il souvent. Dans chaque établissement, il veille à proposer une atmosphère chaleureuse et ouverte, où le client se sent comme à la maison. Marie-Anne, 42 ans, cliente fidèle : « Ce qui me touche chez Julien, c'est cette capacité à refaire vivre les souvenirs gustatifs de mon enfance dans les Landes, tout en innovation. Ses rouleaux landais éveillent tous les sens, c'est un vrai voyage. Plus qu'un repas, c'est un moment d'échange et de bonheur partagé avec mes amis. Chaque visite chez B.O.U.L.O.M me rappelle la douceur et la générosité du Sud-Ouest. »

Julien Duboué, entre histoire personnelle et passion du territoire, incarne une gastronomie moderne ancrée dans ses racines. Sa cuisine, accessible et inventive, raconte la force d'un héritage et l'énergie de la création. Sa recette emblématique, les rouleaux landais, en est la meilleure illustration : un plat simple, bon et convivial, qui sublime le patrimoine culinaire français contemporain.